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黄金季节超级螃蟹要现蒸现吃
发布时间: 2012-12-03 12:21:26 被阅览数: 2236 次 来源: 本站原创
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蒸螃蟹的三大步骤

     步骤1

  蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿,并放入清水中养半天,使之排净腹中污物提示:蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍,味道更佳

  步骤2

  蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住,防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示:若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香

  步骤3

  锅底放适量水,放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖,要一次性蒸透,否则影响蟹的口味提示:在蒸的过程中,可以将姜拍碎切丁放入醋中,等蒸熟后,便可沾醋食用了。

 选螃蟹以鲜活为上品,螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最灵敏,挑选时触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上,看其是否可以自己翻转过来,来判断它是否足够健康鲜活。好螃蟹的背部呈青色且坚硬,腹部饱满厚重。还可以观察蟹腿,腿部坚硬、很难捏动的螃蟹最肥满。

吃蟹应注意以下几点:

1.蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了细菌、污泥。因此,要将蟹洗刷干净、蒸熟煮透,生蟹不要吃。2.蟹要吃鲜活的,死蟹不要吃。蟹死后,体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。3.蟹要现蒸现吃,不要存放。4.吃蟹时,应清除蟹心、蟹肠和蟹鳃。5.不宜吃太多。脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛、腹泻。

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